Ода яблочному пирогу

3 декабря любители выпечки отмечали праздник - День яблочного пирога. Считается, что первый его рецепт был опубликован в Англии в 1381 году. Согласно рецептурному первоисточнику, для приготовления пирога необходимо было закупить яблоки, инжир, изюм, груши, запастись специями. Сегодня существует множество вариаций на тему яблочного пирога, и у каждой хозяйки есть свой, любимый рецепт. И жительницы Вологодского района с радостью ими делятся с читателями нашей рубрики!

Пирог от мамы

Старшего бухгалтера СХПК «Племптица «Можайское» Татьяну Малафеевскую печь пироги научила мама Нина Константиновна.

«Интерес к кулинарии я стала проявлять еще в школьные годы, - говорит Татьяна Викторовна. - Всегда любила наблюдать, как мама колдует на кухне. И, конечно же, ей помогала».

Именно от Нины Константиновны Татьяна позаимствовала рецепт яблочного пирога.

«Этот рецепт я так и назвала: «Яблочный пирог от мамы». Согласитесь, сразу веет какой­-то теплотой и душевностью. Некоторые, кто пробует этот пирог, величают его даже тортом», - говорит Татьяна Викторовна. И жительница поселка Можайское Спасского поселения с радостью делится рецептом этого лакомства.

Итак, для приготовления десерта необходимо: 3 куриных яйца, 200 граммов сливочного масла либо маргарина, 2 стакана муки, сахар, 1 чайная ложка гашеной соды, щепотка соли, 2 крупных яблока.

Первоначально Татьяна Викторовна желтки отделяет от белков, растирая их с половиной стакана сахара. Затем добавляет к ним размягченное сливочное масло. Татьяна считает, что лучше использовать именно масло, а не маргарин. Дело в том, что маргарин имеет характерный солоноватый привкус. Потом к желткам и сливочному маслу добавляем муку, соль, гашеную соду. Теперь настал черед белков, добавляем к ним стакан сахара. Белки взбиваем до крепких пиков. Тесто делим на две части. Одну, которая по размеру меньше, убираем в морозилку. Оставшуюся часть раскатываем, противень застилает пекарской бумагой и отправляем в духовку. Татьяна Викторовна не смазывает противень маслом, так как в тесте уже содержится его достаточное количество. Чтобы тесто просох­ло в духовке, достаточно десяти минут. Для начинки Татьяна использует кисло-­сладкие яблоки, так как считает, что они могут придать десерту насыщенную вкусовую гамму. Яблоки очищаем от кожуры и семечек и трем их на крупной терке. Для того чтобы яблоки не темнели, надо их сбрызнуть соком лимона. Достаем из духовки тесто и укладываем на него яблоки, сверху выкладываем белковый крем. «Крем обязательно должен быть плотным, иначе он растает, и не будет характерной воздушности», - предупреждает Татьяна. Остался последний штрих: достаем из морозильной камеры тесто, натираем его на крупной терке поверх крема и ставим в духовку при температуре 180 градусов. «На самом деле этот пирог готовить очень просто. Самым трудным этапом является процесс взбивания белков. Пирог получается очень вкусным, ароматным, тающим во рту. И нежным, благодаря крему», - говорит Татьяна.

Десерты для домашних

Татьяна Викторовна очень любит печь и балует десертами домашних практически каждые выходные. Ее копилка богата самыми разнообразными рецептами. Один только яблочный пирог представлен в разнообразных вариантах. И Татьяна поделилась еще одним рецептом теста для пирога. Для приготовления теста необходимо: 12 граммов сухих дрожжей, 1 чайная ложка соли, 2-­3 столовых ложки сахара, 1 куриное яйца, 250 мл теплого молока, 3­-4 столовые ложки подсолнечного рафинированного масла, 500 грамм муки или можно даже меньше, тесто не должно получиться густым. В одной миске смешиваем яйцо, соль, сахар, теплое молоко, дрожжи. Высыпаем примерно 2/3 муки от общей массы, размешиваем и выливаем растительное масло. Оставшуюся муку добавляем постепенно по 1­-2 столовой ложки. И перестаем это делать, как только тесто начинает только слегка липнуть к рукам. Тесто оставляем в миске, накрываем полиэтиленовым пакетом или крышкой. «Я начинаю печь только после того, как тесто поднимется второй раз. Еще одна тонкость в приготовлении - когда пирог сформирован, то я его не сразу ставлю в духовку, а даю еще возможность подняться на противне. В результате пирог получится более воздушным, - рекомендует Татьяна Малафеевская. - Перед духовкой я смазываю пирог взбитым яйцом, а после - выпекания растительным маслом. Но обычно я пеку на литре молока, соответственно, и пропорции ингредиентов в рецепте будут другие: 8-9 столовых ложек сахара, 1 столовая ложка соли, 6 столовых ложек растительного масла, 1 куриное яйцо, иногда кладу только желток. Кстати, на литр молока добавляю десертную ложку манки».

Вкусные «розы»

Для приготовления «роз» потребуются: 500 граммов слоеного теста, 3­-4 яблока, 5-­6 столовых ложек сахара, 30 граммов сливочного масла, 1 столовая ложка сока лимона, по вкусу корица, а также сахарная пудра для украшения.

Нарезанные яблоки сбрызгиваем соком лимона, заливаем горячей водой. Затем ставим емкость с ними в микроволновую печь примерно на 3­-4 минуты, чтобы яблоки немного проварились и сгибались при сворачивании, не ломаясь. «Пока яблоки остывают, раскатываю тесто в тонкий пласт и разрезаю его на 6-­7 полосок, - говорит Татьяна Малафеевская. - Жидкость с яблок сливаю и на край каждой полоски теста укладываю ломтики яблок. Тесто смазываю сливочным маслом или взбитым яйцом, посыпаю сахаром. Можно добавить немного корицы. Полоску теста складываю пополам так, чтобы яблоки при этом выглядывали из теста, и сворачиваю «розу».

Готовые яблочные «розы» укладываю в смазанную сливочным маслом форму или на пергамент и выпекаю в разогретой до 180-190 градусов духовке приблизительно 40-45 минут. Но лучше ориентироваться по своей духовке. Готовый остывший пирог посыпаю сахарной пудрой».

Огарковская шарлотка

Учительница русского языка и литературы Огарковской школы имени М.Г. Лобытова Вера Гливка чаще печет манники и блины, но тем не менее среди ее рецептов есть и шарлотка. Вашему вниманию - рецепт вкусного и быстрого десерта. Итак, нам потребуются: 1 стакан сахара, аналогичное количество муки, 3 яйца, 1/5 чайной ложки разрыхлителя, 1 чайная ложка ванилина. 2 яблока и сливочное масло для смазывания формы. Взбиваем яйца, добавляем сахар и повторно взбиваем. Следом добавляем муку и разрыхлитель. Перемешиваем до растворения сахара. «Тем временем форму для запекания нагреваем в духовке и смазываем маслом. Яблоки очищаем от кожуры и нарезаем дольками, выкладываем их в форму, заливая тестом. Ставим шарлотку в духовку при температуре 180-200 градусов в среднем на 40 минут», - заключает Вера Гливка.

Яблоки с брусникой

А заведующая Дубровским детским садом Светлана Сидельникова печет пироги с яблоками, добавляя бруснику. Светлана Николаевна считает, что так пирог получается сочнее. В теплой воде разводим 2 чайные ложки дрожжей, оставляем на 10 минут. Для приготовления теста нам понадобятся 300 граммов просеянной муки, 100 мл молока,
45 граммов растопленного сливочного масла. Начинаем замешивать тесто, добавляя яйцо, 50 граммов сахара, 1/2 чайной ложки соли и дрожжи. Вымешиваем тесто 10-15 минут. Потом накрываем слегка влажным полотенцем и ставим в теплое место примерно на час. За десять минут до готовности теста принимаемся за начинку. Яблоки режем средними кубиками, смешиваем их с брусникой, крахмалом и сахарной пудрой. Заливаем небольшим количеством воды, добавляем сахар и варим до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Раскатываем тесто, выкладываем начинку и отправляем в духовку.

По мнению Светланы Николаевны, чаепития за чашкой чая с пирогом объединяют семью, а теплая душевная атмо­сфера, царящая за столом, помогает сделать незначительными любые жизненные перипетии. «Когда есть поддержка близких, то можно справиться с любыми трудностями», - заключает Светлана Николаевна.

Анфиса Поварёшкина

fotostrana.ru

Поделиться этим материалом
ЕЩЕ МАТЕРИАЛЫ ИЗ РУБРИКИ